蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

工作結束，地面、臺面沖洗干凈，職工食堂承包，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。

做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。

現代社會高度激烈競爭的商業環境中，必然要求合理的分工：做設計的做設計，做加工的做加工，做銷售的做銷售，形成一個高效商業運轉，企業食堂承包，提高企業的效益。正所謂：專業的團隊做專業的事！

毅豐達，員工食堂承包，從事食堂承包十年，每天為15萬人提供團體膳食服務。強大的服務團隊，專業的團餐管理經驗，致力中國團餐品牌建設。

相信每一位關心企業發展的領導，會正確對待和解決員工的吃飯大事，以利于企業長期穩定的良性發展。食堂承包—天大餐飲，是您安心的選擇！

正規的食堂承包公司，在為工廠、企業、學校等多場所提供食堂承包服務嚴謹遵循以下準則：

一、嚴格控制食品質量，食品是食品安全管理的一道防線，嚴格控制食品采購渠道，核對商品的名稱、數量、生產日期、保質期、拒絕過期食品和三種非產品。農產品必須經檢驗機構檢驗合格，保證農產品質量，保證食品和原材料質量，保證食品安全和衛生管理。

二、規范食品加工生產，在原材料加工過程中，食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水產品的刀、砧板和容器，并有明顯的標志。

三、嚴格執行食品和飲食規定，食堂采購菜豆、白果、豆漿、鮮黃花菜、大塊動物肉、整雞、鴨、鵝等食材，必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等在上桌前清洗或消毒。特別是豆漿徹底煮熟，以防止煮沸造成食物中度事故。

四、餐具的清洗消毒，蕪湖食堂承包，餐具清洗工作嚴格按照一洗、二洗、三消毒、四清潔制度進行，未經清洗消毒，不得使用，確保食堂餐具清洗到位，確保食堂的安全衛生管理。